Hvad er flavour?

Kikkertundersøgelse af næsen (endoskopi) i Flavour-klinikken. Anatomi og lugt-/smagssans hænger tæt sammen.  Foto: Søren Braad Andersen

Hvad er flavour?

Flavour er den samlede sanseoplevelse, der opstår, når lugt, smag og andre sanseindtryk — blandt andet konsistens og følelsen af irritation, varme og kølighed (trigeminusnerve) — bearbejdes i hjernen. Det, mange kalder «smag», er derfor ofte i høj grad lugt, der når næsehulen via svælget, når vi spiser og drikker.

Lugt opfattes både gennem næsen (ortonasalt) og gennem munden (retronasalt). Smagssansen på tungen registrerer grundsmage som sødt, surt, salt, bittert og umami. Når lugtesansen svigter, opleves maden ofte flad — også selvom smagssansen på tungen er intakt. Det forklarer, hvorfor mange patienter beskriver «smagstab», mens den primære forstyrrelse typisk ligger i lugtesansen.

Flavour i klinik og forskning

I december 2016 åbnede Klinik for Lugte- og Smagsforstyrrelser (Flavour-klinikken) som den første danske specialklinik for patienter med lugte- og/eller smagsforstyrrelser. Klinikken er forankret i Øre-, Næse- og Halskirurgi på Regionshospitalet Gødstrup og arbejder tæt sammen med Flavour Institute ved Aarhus Universitet.

Flavour-forskningen indgår i Universitetsklinik for Flavour, Balance og Søvn. Forskning og klinik hænger sammen: Alle patienter er potentielle forskningsdeltagere, når der er informeret samtykke, og data registreres systematisk i vores databaser (REDCap). Forskningen dækker både grundforskning, forskning der går fra laboratorium til klinik (translationel forskning) og forskning på patienter (klinisk forskning) inden for lugt og smag.