I afsnitskøkkenet bliver maden til patienterne anrettet af køkkenfaglige medarbejdere som Anna Lise Bay Pedersen. Foto: Søren Braad Andersen, Kommunikation.

09.08.2024

Med det unikke koncept for mad og måltider på Regionshospitalet Gødstrup er madspildet fra patientmaden reduceret fra ca. 40 til ca. 8%. Dermed er der nu en langt bedre udnyttelse af jordens ressourcer og hospitalets økonomi.

Konceptet for patientmad i Gødstrup er en succeshistorie på mange områder. Patienterne er tilfredse og bliver bedre ernæret, der ryger langt mindre mad i skraldespanden, og så er det også mere bæredygtigt økonomisk set end det ”gamle” koncept fra sygehusene i Herning og Holstebro.

Faktisk har skiftet fra konceptet med den varmholdte mad i madvogne og over til den fulde implementering af konceptet for mad og måltider i Gødstrup betydet, at madspildet er gået fra ca. 40% og ned til kun ca. 8%.

- Vi er stolte, af hvor langt vi er nået. Vi har arbejdet hårdt med at minimere madspildet. Det er en ihærdig indsats på mange fronter, som ud over implementering af selve kostkonceptet, også betyder stort fokus på vareindkøb og løbende overvågning af udløbsdatoer, forklarer Hanne Vennevold, der er leder af de 17 afsnitskøkkener i Gødstrup. Hun fortsætter:

- Før, da vi var i Herning og Holstebro, havde vi et koncept med varmholdt mad på madvogne, og da kunne vi sende 25 portioner mad op på en afdeling, men det var måske kun de 15 portioner, der blev spist. Det betød, at der var en overflod af mad, som bare skulle smides ud. Med det det nye koncept i Gødstrup bliver der kun bestilt varer til og produceret den mad, som patienterne rent faktisk spiser. Det er både mere bæredygtigt i forhold til klimaet og økonomien.

Maden færdiglaves tæt på patienten

En del af konceptet for mad og måltider er, at maden færdiglaves og anrettes af køkkenpersonalet tæt på patienten i de små afsnitskøkkener, der ligger på hver sengeafsnit.

Det er køkkenmedarbejdere som f.eks. Anne Lise Bay Pedersen, der har ansvaret for, at der er mad nok til alle patienterne og de pårørende, der ønsker at spise med, og hun er glad for at arbejde med det nye koncept.

- Det er helt fantastisk. Vi bestiller selv varer til hvert afsnitskøkken, og vi arbejder meget med at få det tilpasset netop den patientgruppe, vi har med at gøre her. Når vi rammer den specifikke målgruppe med den rigtige mad, kan vi se, at patienterne får det, de skal have, og der er mindre levninger på tallerkenen, når denne returneres, forklarer hun.